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主題: 白葡萄酒的釀造過程 
內容: 白葡萄酒的釀造過程

一、採收葡萄

這是白葡萄酒的釀造過程,所以當然是選擇白葡萄的品種。不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味,而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大,所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇,尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題,因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。

二、除葡萄梗、壓榨

除葡萄梗

由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗,所以說必須把葡萄梗去除掉,只留下葡萄的果粒,這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮,葡萄中的籽並不壓碎。

壓榨

將已破皮的白葡萄倒入機器中榨汁,在這個部分可以分為兩個部分,第一個部分是指在壓榨前所自然流出的葡萄汁,因為這一部份的果汁靠近葡萄皮,所含的糖分較高,可以作為高級葡萄酒的原料。第二部分就是指靠近種子部分的汁液,由於這一部份的葡萄汁味道較酸,含糖分也較低,所以說這一些可以作為普通葡萄酒的原料。

發酵

將果汁倒入酒精中,再加上酵母進行發酵。在法國等地所進行的發酵稱為自然發酵,其原因就是因為發酵時所用的酵母是由葡萄果皮本身所含的酵母所進行的發酵。

三、去殘渣

去殘渣

發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物,等到這一些殘渣沉澱後,再使用幫浦將這一些殘渣抽出,然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣,而這一項工作必須持續多次。

酒槽

完成去殘渣的白葡萄酒,必須將白酒放入酒槽中,來進行培養的工作,一般是把講究鮮度、果香的葡萄酒放入酒槽中培養,不同於將紅酒置放於橡木桶中培養成熟。

四、貯藏、培養與成熟

現在就是需要時間了。

五、低溫冷卻、過濾

經過調製後的葡萄酒,必須再經一段時間的冷卻沉澱,再將其混濁的沉澱物去除濾清,而得到清澈的葡萄酒,可是也有不經過濾的葡萄酒。

六、裝瓶

過濾後,葡萄酒就可以裝瓶了。

七、瓶內成熟

白葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟,在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母,所以說與之前的發酵是不同的,首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用,極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉,使得酒會稍微的濃縮,慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。

八、出廠

品管檢驗結束後,白葡萄酒就可以出口了。

資料來源:

http://educlasses.educities.edu.tw/EduCenter/Material/661/process/wine12-w.htm

~ 未成年請勿飲酒 ~  
姓名: 站長 
日期: 2010/11/28 下午 04:54:22 
 
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