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主題: 紅葡萄酒的釀造過程 
內容: 紅葡萄酒的釀造過程

一、採收葡萄

這是紅葡萄酒的釀造過程,所以當然是選擇黑葡萄的品種。不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味,而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大,所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇,尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題,因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。

二、除葡萄梗、壓榨

由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗,所以說必須把葡萄梗去除掉,只留下葡萄的果粒,這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮,葡萄中的籽並不壓碎。

發酵

將已經破皮的葡萄連同籽及果皮,全部一起加入酵母來進行發酵。這裡與白葡萄酒不同的是,葡萄皮會使酒產生色澤,而種子則會產生單寧酸即是產生了澀味。由此我們可以知道-紅葡萄酒的色澤是來自葡萄的果皮。

榨汁

將已發酵的葡萄酒倒入榨汁機內,和白葡萄酒一樣進行榨。。

二段發酵

經過榨汁、去除果皮和種籽之後,再度倒入酒槽內,進行第二段的發酵。

三、去殘渣

發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物,等到這一些殘渣沉澱後,再使用幫浦將這一些殘渣抽出,然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣,而這一項工作必須持續多次。

裝木桶 要進行培養的時候必須將紅葡萄酒倒入橡木桶中,這與白葡萄酒不同,因為若將白葡萄酒倒入橡木桶內,會使白酒染上橡木的顏色,所以說只有顏色深的酒才能使用橡木桶。

四、貯藏、培養與成熟

現在就是需要時間了。

五、混合調配

葡萄酒是一種很精緻的酒,不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等,這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素,所以說不會有完全相同口味的葡萄酒,種類也繁多,這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係,使得葡萄酒的風味統一,所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配,以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒,透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒,更可以透過調製技術的改變,創造出新口味的葡萄酒。

六、低溫冷卻、過濾

經過調製後的葡萄酒,必須再經一段時間的冷卻沉澱,再將其混濁的沉澱物去除濾清,而得到清澈的葡萄酒,可是也有不經過濾的葡萄酒。

七、裝瓶

過濾後,葡萄酒就可以裝瓶了。

八、瓶內成熟

紅葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟,在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母,所以說與之前的發酵是不同的,首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用,極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉,使得酒會稍微的濃縮,慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。

九、出廠

品管檢驗結束後,紅葡萄酒就可以出口了。

資料來源:

http://educlasses.educities.edu.tw/EduCenter/Material/661/process/wine12-r.htm

~ 未成年請勿飲酒 ~  
姓名: 站長 
日期: 2010/11/28 下午 04:41:04 
 
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