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主題: 威士忌的種類(依產區而分)  
內容: 威士忌的種類(依產區而分)

目前,根據產地,可將威士忌分類為:蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)、愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)、加拿大威士忌 (CanadianWhisky)、美國威士忌(American whisky) 等四種,依序介紹如下。

蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)

根據1988年蘇格蘭威士忌法案規定,所有在蘇格蘭產地的蒸餾廠都必須在廠內用水浸泡麥芽或其他穀物,使其發芽,且在麥芽內自然產生酵素作用,在轉換成酵素的過程中,只使用酵母使其發酵。經蒸餾後的原酒,其酒精濃度不可超過 94.8%,這樣在原材料中的香味才能在製造過程中被保留下來。之後將酒裝在橡木桶中熟成,橡木桶必須放在酒窖,最後酒精濃度度不可低於 40%,符合上述要求所作出的威士忌酒才能稱蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)。

蘇格蘭威士忌依據釀製方式可分為麥芽威士忌、穀類威士忌、調配威士忌等三大類依序介紹如下。

(1) 麥芽威士忌(Malt Whisky):

只使用大麥麥芽為原料,且須用顆粒大,澱粉含量豐富的二條大麥來釀製,經由二次蒸餾後放入木桶熟成。因在麥芽乾燥過程,用泥煤作為燃料,同時也注入煤香,創造了蘇格蘭威士忌獨特的煙燻味。又可分為單一麥芽威士忌、純麥芽威士忌等兩種。

•單一麥芽威士忌(Single Malts):

“單一”是指僅使用單一蒸餾廠的麥芽威士忌,大都產自蘇格蘭高地 (Highland)、蘇格蘭低地 (Lowland)、蘇格蘭艾雷島地區 (Islay) 的蒸餾廠。原料上以純麥芽為主原料,不添加穀類,在加入泥煤作為燃料,將麥芽燻乾再進行發酵後,以單一蒸餾機進行蒸餾一到數次而得,然後進行陳年,年份從 8 至 30年以上都有,年份越老價格越貴。

蘇格蘭高地威士忌,口感味辛辣,強而有勁,帶有濃郁的煤煙香味,其中以來自斯佩賽特 (SPEYSIDE) 的威士忌最具代表性。與高地威士忌相較,低地威士忌口感及煤香都較輕淡。而蘇格蘭艾雷島地區所產的威士忌口感及煤香為最重。

•純麥芽威士忌(Vatted Malts,也可稱Pure Malt):

此種威士忌是以純麥芽為原料,不添加任何穀類,最後取一個以上蒸餾廠的威士忌去混合而成。

(2) 穀類威士忌(Grain Whisky)

由不同穀類所製成,大部份的是小麥、玉米、大麥或大麥麥芽為原料,常以80%玉米、20%麥芽的比例調配,其所釀製的威士忌稱穀類威士忌 (Grain Whisky)。其蒸餾方式,採用連續式蒸餾機及單式蒸餾機兩者,不添加任何燃煤,就口感上較柔順,無煤燻味,酒精度較高。

(3) 調配(混合)威士忌(Blended Scotch Whisky)

一般蘇格蘭的混合威士忌,是採用蘇格蘭高地威士忌為原酒,再加上蘇格蘭低地威士忌或艾雷島所產生的麥芽威士忌及穀類威士忌,依據每家酒廠的技術與傳統,以混合的比例調出許多不同風味的調配威士忌。即被稱為“Scotch”表示酒在蘇格蘭的橡木桶中陳年最少三年後,酒精度在裝瓶時要稀釋到 40﹪∼ 43﹪。

愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)

愛爾蘭威士忌是以大麥麥芽、未發芽的大麥、稞麥、玉米和小麥等原料來釀製,因石灰取得容易,便以石灰代替泥煤,經單式蒸汽機蒸餾三次,因此大部份的愛爾蘭威士忌沒有蘇格蘭威士忌的煙燻味,口感輕淡溫和,主要分為純麥威士忌,穀類威士忌、調配威士忌等三種。

加拿大威士忌(Canadian Whisky)

加拿大威士忌其口感較清淡溫和,主要分類有裸麥威士忌 (Rye)、基酒威士忌、調味威士忌、混合威士忌等四種,其特性如下:

威士忌的種類 特性

裸麥威士忌(Rye) 使用 51%以上的裸麥,在酒標上會註明裸麥威士忌

基酒威士忌 以連續式蒸餾而成,須 3年以上熟成

調味威士忌 以連續式蒸餾後再以單式蒸餾製成須熟成 3年以上

混合威士忌 將調味威士忌及基酒威士忌按不同比例調配而成

美國威士忌(American whisky)

美國早在17世紀,利用一些從歐洲移民所帶來的蒸餾技術,開始了釀酒的技藝。初期以稞麥為主,18世紀末因穀物生產過剩才開始使用玉米製酒。

威士忌主要以波本威士忌較有名。波本威士忌起源於美國肯達基州的 Bourbon地區,此名是因移居到美國的法國移民,為懷念其故國 Bpurdon王朝,以此命名。波本威士忌除除了肯達基州外還包括田納西州、賓州、馬里蘭州、維吉尼亞州、印第安那州等地都有生產。

威士忌的種類 特性

裸麥威士忌 (Rye) 使用 51%以上的裸麥,在酒標上會註明裸麥威士忌 。

波本威士忌 (Bourbon) 使用玉米 51%以上,須置於內側烤焦的新木桶中熟成,酒精濃度須在 40 ∼ 62.5% 。

玉米威士忌 (Corn) 使用玉米 80%以上,不論有無經過木桶熟成,均歸類為玉米威士忌 。

田納西威士忌 (Tennessee) 須用田納西州所產的砂糖楓 (Sugar Maple)的木炭過濾後再以木桶熟成 。

調配威士忌 (Blended) 波本、純裸麥威士忌含量 20%以上,其餘 80%以內 (至少 50%以上),可兌入任何蒸餾酒(中性酒精)。

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姓名: 站長 
日期: 2010/11/28 下午 04:00:08 
 
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