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主題: 威士忌的原料 
內容: 威士忌的原料

威士忌是以大麥和其他穀物為原料,經發酵、蒸餾,再儲存於木桶中熟成,依產區在原料上會有所差異,介紹如下。

蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)

蘇格蘭威士忌簡單來說,是以大麥或穀類、水及酵母為原料,在蘇格蘭地區發酵、蒸餾、熟成儲存而成。依據釀製方式可分為麥芽威士忌 (Malt Whisky)、穀類威士忌 (Grain Whisky)、調配(混合)威士忌 (Blended Scotch Whisky)等三種。

若原料只使用大麥麥芽為原料,稱麥芽威士忌 (Malt Whisky),所使用的大麥,須選用顆粒大,澱粉含量豐富的二條大麥,其釀製方式如後序。 由不同穀類所製成,大部份的是小麥、玉米、大麥或大麥麥芽為原料,常以80%玉米、20%麥芽的比例調配,其所釀製的威士忌稱穀類威士忌 (Grain Whisky)。 一般而言,調配(混合)威士忌(Blended Scotch Whisky)是利用在蘇格蘭高地所產的麥芽威士忌,以混合的比例,調出許多各種不風味的威士忌,在蘇格蘭的橡木桶中陳年最少三年後,才能裝瓶出售。

愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)

愛爾蘭威士忌,是以大麥麥芽、未發芽的大麥、稞麥、玉米和小麥等原料來釀製,若只用大麥芽稱純麥威士忌,除大麥芽外,還有添加其他穀物等稱穀類威士忌。

加拿大威士忌(Canadian Whisky)

加拿大威士忌始於 1775年美國獨立戰爭後,反對獨立的人移居加拿大北方,開始生產穀物,後因生產過剩,部份麵粉業者製造業者並兼釀製威士忌,1861年開始外銷至美國。美國在 1920年因實施禁酒法,其臨國的加拿大便大規模生產威士忌,以供應美國市場,亦威士忌為日後奠定了屹立不搖的基礎。主要分類有裸麥威士忌 (Rye)、基酒威士忌、調味威士忌、混合威士忌等四種,使用原料如下:

由不同穀類所製成,大部份的是小麥、玉米、大麥或大麥麥芽為原料,常以80%玉米、20%麥芽的比例調配,其所釀製的威士忌稱穀類威士忌(Grain Whisky)。

威士忌的種類 主要原料
裸麥威士忌(Rye)  裸麥
基酒威士忌  玉米為主
調味威士忌  裸麥為主、大麥芽
混合威士忌  裸麥、大麥芽、玉米

美國威士忌(American whisky)

美國蒸餾歷史可追溯至17世紀,從歐洲移民所帶來的蒸餾技術,初期以稞麥為主,18世紀末因穀物生產過剩才開始使用玉米製酒。南北戰爭後美國產量大幅成長;但在1920年美國因實施禁酒令的限制,使得美國威士忌一蹶不振,直到13年以後才廢止,美國威士忌業者利用現代技術又復興起來,主要分類如下:

威士忌的種類 主要原料
裸麥威士忌(Rye)  裸麥、玉米、大麥麥芽
波本威士忌(Bourbon)  玉米、大麥麥芽、裸麥
玉米威士忌(Corn)  玉米
田納西威士忌(Tennessee)  玉米、大麥麥芽、裸麥
調配威士忌(Blended)  玉米、裸麥、大麥、麥芽

~ 未成年請勿飲酒 ~  
姓名: 站長 
日期: 2010/11/28 下午 03:37:54 
 
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