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主題: 一般威士忌的製造過程 
內容: 一般威士忌的製造過程可分為下列幾個步驟:

1.發芽(Malting)

首先將去除雜質後的麥類(Malt) 或穀類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽,其間所需的時間視麥類或穀類品種的不同而有所差異,但一般而言約需要一週至二週的時間來進行發芽的過程,待其發芽後再將其烘乾或以泥煤(Peat) 薰乾,等冷卻後再儲放大約一個月的時間,發芽的過程即算完成,在這堹S別值得一提的是,在所有的威士忌中,只有蘇格蘭地區所生產的威士忌是用泥煤將發芽過的麥類或榖類薰乾,因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨特的風味,而這是其它威士忌所沒有的一個特色。

2.磨碎(Mashing)

將儲放經過一個月後的麥類或榖類放入特製的不袗槽中加以搗碎並煮熟成 汁,其間所需要的時間約8至12個小時,通常在磨碎的過程中,溫度及時間的控制可說是相當重要的一環,過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或榖類的汁) 的品質。

3.發酵(Fermentation)

將冷卻後的麥芽汁再加入酵母菌進行發酵的過程,由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精,因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5﹪∼6﹪ 的液體,此時的液體被稱之為"Wash"或"Beer",由於酵母的種類很多,對於發酵過程的影響又不盡相同,因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密,而不輕易告訴外人,一般來講在發酵的過程中,威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母,來進行發酵,但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發酵的作用 。

4.蒸餾(Distillation)

一般而言蒸餾具有濃縮的作用,因此當麥類或榖類經發酵後所形成的低酒精度的"Beer" 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌,這時的威士忌酒精濃度約在60﹪∼70﹪間被稱之為"新酒",基本上麥類及榖類所使用的蒸餾方式有所不同,由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法,即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程,並在第二次蒸餾後的酒去其頭尾,只取中間的酒心(Heart) 部份成為威士忌。 另外由榖類製成的威士忌是採取連續式的蒸餾法,即使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二階段的蒸餾過程,基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時並無一固定的比例,完全時依各酒廠自行決定,然而一般取酒心的比例多在60﹪∼70﹪之間,也有的酒廠為求取其純度最高的部份來製造高品質的威士忌,因此只取17﹪的酒心來使用,如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此。

5.陳年(Maturing)

蒸餾過後的新酒必須經過陳年的過程使其經由橡木桶吸收各類植物的天然香氣,並產生出漂亮的琥珀色,同時亦可逐漸降低其酒精濃度,目前在蘇格蘭地區有相關的法令來規範陳年的酒齡,亦即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的,這樣的措施除了可保障消費大眾的權益外,更替蘇格蘭地區的威士忌建立的高品質的形象。

6.混配(Blending)

由於麥類及榖類的品種眾多,因此所製造而成的威士忌亦各有其不同的風味,這時就端視各個酒廠的調酒大師依其經驗各自調製出其與眾不同的口味的威士忌,也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密,而混配後的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費者來決定了 。

7.裝瓶(Bottling)

在混配的程序做完後,最後剩下來的就是裝瓶了,但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次,將其雜質去除掉,這時即可藉由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中,然後再貼上標籤後即可裝箱出售 。

其年份標示法,以蘇格蘭威士忌為例,如下:

等級 標示方法

標準品 蘇格蘭須 3年以上的木桶陳年,不標示年份稱為 Standard;美國須二年以上的熟成,即可標示 Straight

中級品(Deluxe) Deluxe蘇格蘭常見的年份有 8年、10年、12年、15年、17年等標示

高級品 蘇格蘭常見的有 17年、18年、20年、21年等標示

特級品 25年以上蘇格蘭威士忌

產製(Vintage) 或 裝瓶年份 如 1980、1981、1982等標示,以蘇格蘭純威士忌較常見標籤可能同時出現上述陳年的年份的標示

以上就是威士忌製造過程大略的介紹,目前在全世界依產區的不同可將威士忌分為蘇格蘭威士忌,愛爾蘭威士忌,美國威士忌,加拿大威士忌等四大類,至於其它國家或地區亦或有生產威士忌,但始終無法如上述四大類般具有全球性的知名度,總而言之,對一般消費者而言,在目前市場上充斥著許多品牌的產品,要如何選擇一瓶好的威士忌來飲用可能是最令人頭痛的問題,但是只要把握住一個原則-多請教專家,儘量選擇世界知名品牌,那就大致上不會有問題了 。

~ 未成年請勿飲酒 ~  
姓名: 站長 
日期: 2010/11/28 下午 03:12:41 
 
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